https://repository.ukwk.ac.id/handle/123456789/1431 2026-04-25T09:42:43Z 2026-04-25T09:42:43Z Ilyas, Disa Ardelia https://repository.ukwk.ac.id/handle/123456789/1558 2022-11-10T07:14:50Z 2013-01-01T00:00:00Z

Title: Pengaruh Lama Perebusan Secang Dan Konsentrasi Gula Pasir Terhadap Sifat Kimia Dan Organoleptik Minuman Instan Secang Authors: Ilyas, Disa Ardelia Abstract: Secang memiliki kandungan kimia antara lain saponin, minyak atsiri, asam tanin, brazilin, dan senyawa fenol. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh dari lama perebusan secang dan konsentrasi gula pasir terhadap sifat kimia dan organoleptik minuman instan secang. Analisis yang dilakukan meliputi kadar tanin, kadar air, kadar abu, kadar gula, rasa, warna, dan aroma. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor, dan 3 kelompok. Faktor 1 adalah lama perebusan secang dengan 3 level yaitu 10 menit, 15 menit, dan 20 menit, dan faktor 2 adalah konsentrasi gula pasir dengan 3 level yaitu 150%, 200%, dan 250%. Data yang telah diperoleh dianalisis dengan analisis ragam (ANOVA), untuk mengetahui pengaruh perlakuan digunakan Tabel F 5% dan F 1% untuk membandingkan F hitung. Selanjutnya dilakukan uji Tukey. Berdasarkan pada analisis ragam menunjukkan bahwa interaksi lama perebusan secang dan konsentrasi gula pasir berpengaruh sangat nyata pada taraf 1% untuk kadar air kadar abu; berpengaruh nyata pada taraf 5% untuk kadar gula dan tidak berpengaruh nyata pada kadar tanin. Uji organoleptik pada perlakuan lama perebusan secang dan konsentrasi gula pasir tidak berpengaruh nyata terhadap rasa, warna, dan aroma minuman instan secang. Perlakuan yang direkomendasikan untuk dilakukan sehingga menghasilkan kadar tanin, kadar gula tertinggi dan kadar abu dan kadar air rendah adalah pada perlakuan lama perebusan 20 menit dan konsentrasi gula pasir 150% dengan kadar tanin sebesar 2,2374%; kadar air 1,9077%; kadar abu 0,035 dan kadar gula 10,6%.

2013-01-01T00:00:00Z Putrawijaya, Andika Novanto https://repository.ukwk.ac.id/handle/123456789/1556 2022-11-10T06:47:19Z 2013-01-01T00:00:00Z

Title: Kajian Kandungan Senyawa Polifenol Dan Antioksidan Dalam Berbagai Varietas Dan Tingkat Perkembangan Daun Ubi Jalar Authors: Putrawijaya, Andika Novanto Abstract: Polifenol memiliki manfaat sebagai salah satu antioksidan dan juga sebagai obat herbal. Daun ubi jalar merupakan salah satu sumber polifenol yang mudah didapat karena seringkali tidak dimanfaatkan setelah proses panen. Pada proses metabolisme senyawa polifenol dipengaruhi oleh faktor varietas maupun tingkat perkembangan daun. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh dari varietas dan tingkat perkembangan daun ubi jalar terhadap konsentrasi senyawa polifenol dan juga aktivitas antioksidannya. Analisis yang dilakukan meliputi konsentrasi polifenol dan juga aktivitas antioksidan. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor dan 2 ulangan. Faktor 1 adalah varietas ubi jalar dengan 4 level yaitu varietas MSU 03028-10 (Calon Varietas), RIS 03063-05 (Calon Varietas), BB 97256-9 (Sawentar) dan MSU 99051-1 (Papua Solossa) dan faktor 2 adalah tingkat perkembangan daun dengan 4 level yaitu perkembangan daun 1 hingga 4, 5 hingga 8, 9 hingga 12 dan 13 hingga 16. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan digunakan analisis ragam dan digunakan tabel F 1 % dan 5% untuk membandingkan F hitung. Selanjutnya dilakukan uji beda Tukey. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa varietas dan tingkat perkembangan daun berpengaruh sangat nyata pada taraf 1% untuk konsentrasi polifenol dan aktivitas antioksidan. Perlakuan yang direkomendasikan untuk dilakukan sehingga menghasilkan konsentrasi polifenol maupun aktivitas antioksidan yang tinggi adalah varietas RIS 03063-05(Calon Varietas) pada tingkat perkembangan daun 1 hingga 4 yang mengandung polifenol sebesar 4,0947 mg /g bahan kering dan aktivitas antioksidan sebesar 67,1875% .

2013-01-01T00:00:00Z