https://repository.ukwk.ac.id/handle/123456789/982 2026-04-23T11:25:41Z https://repository.ukwk.ac.id/handle/123456789/2083 Title: Pengaruh tepung gaplek yang disubtitusi tepung komposit (kacang hijau dan daun kelor) terhadap karakteristik kimia dan organoleptik tiwul instan Authors: Frescobaldi, Axelia 2022-01-01T00:00:00Z https://repository.ukwk.ac.id/handle/123456789/2026 Title: Pengaruh Proporsi Kedelai Terhadap Sifat Kimia Dan Organoleptik Tempe Bungkil Tempe Kacang Tanah Authors: Restiti, Eunike Mega Abstract: Diversifikasi pangan atau penganekaragaman pangan lokal khususnya kacang-kacangan lokal sangat diperlukan dan berpotensi untuk dikembangkan. Salah satu upaya pemanfaatan kacang lokal yang dapat dilakukan adalah diversifikasi tempe non kedelai. Tempe bungkil kacang adalah tempe yang terbuat dari bungkil kacang tanah. Bahan baku merupakan salah satu faktor yang sangat vital bagi berlangsungnya suatu proses produksi. Meningkatnya bahan baku mengakibatkan biaya produksi meningkat. Salah satu startegi yang dilakukan adalah dengan menambahkan bahan baku tempe bungkil kacang tanah dengan kedelai. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh pengaruh penambahan bungkil kacang tanah dengan kedelai terhadap sifat kimia yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak dan kadar protein terlarut, serta sensori meliputi aroma, warna dan tekstur. Penelitian ini menggunakan rancangan non faktorial yang disusun oleh RAL. Hasil penelitian menunjukan Perlakuan terbaik untuk karakteristik kimia yaitu T1 perlakuan bungkil kacang tanah dengan kedelai (1:1) dengan nilai 0,79%.Sementara itu untuk uji sensoris menghasilkan nilai terbaik pada perlakuan T4 bungkil kacang tanah dengan kedelai (1:4). 2022-01-01T00:00:00Z https://repository.ukwk.ac.id/handle/123456789/2025 Title: Pengaruh Substitusi Tepung Gaplek Terhadap Karakteristik Kimia, Fisik Dan Organoleptik Brownies Kukus Authors: Shandy, Kristiawan Apringga Abstract: Brownies kukus merupakan cake yang tidak mengembang, namun memiliki tekstur bagian dalam yang lembut dan padat, serta identik dengan aroma coklat dan memiliki rasa yang manis yang pembuatannya dengan cara dikukus. Bahan baku pembuatan brownies adalah tepung terigu. Tingginya kebutuhan tepung terigu meningkatkan volume impor gandum dari tahun ke tahun untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu dengan memanfaatkan bahan pangan lokal. Tepung gaplek dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu dalam pembuatan brownies kukus. Tepung gaplek merupakan tepung yang terbuat dari singkong yang dikeringkan lalu digiling. Penggunaan tepung gaplek sebagai bahan substitusi tepung terigu dapat mengurangi penggunaan tepung terigu, dapat memenuhi kebutuhan gizi, dapat dikonsumsi oleh masyarakat dan mengoptimalkan pemanfaatan diversifikasi bahan pangan lokal. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung gaplek terhadap karakteristik kimia, fisik dan organleptik brownies kukus yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap non faktorial yang terdiri dari 6 perlakuan yaitu tepung terigu dengan substitusi tepung gaplek A1 (100%:0%), A2 (80%:20%), A3 (60%:40%), A4 (40%:60%), A5 (20%:80%), dan A6 (0%:100%). Hasil analisis kimia pada brownies kukus nilai rata-rata tertinggi kadar air 22,93% (A1) dan kadar protein terlarut 21,55% (A1). Nilai rata-rata tertinggi analisis fisik pada warna tingkat kecerahan sebesar 40,9, tingkat kemerahan sebesar 3,63 dan tingkat kekuningan sebesar 1,9 (A1). . Hasil analisis organoleptik nilai rata-rata rangking yang paling disukai yaitu 2,83 pada perlakuan A1 (100% Tepung Terigu). 2022-01-01T00:00:00Z https://repository.ukwk.ac.id/handle/123456789/1887 Title: Pengaruh Perbandingan Tepung Tempe Dan Tepung Mospof Terhadap Sifat Fisik, Kimia Dan Organoleptik Kerupuk Authors: Jaya, Yulianus Abstract: Kerupuk tempe dibuat dari campuran tepung mospof dan tepung tempe. Agar menghasilkan kerupuk yang baik, perlu adanya pengaturan jumlah atau proporsimasing-masing tepung yang tepat sehingga diperoleh pengembangan, tekstur, rasa, aroma dan kerenyahan yang baik sesuai dengan Kriteria kerupuk. Penambahan tepung tempe dengan tepung mospof diharapkan dapat meningkatakan kualitas kerupuk yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian kerupuk adalah Rancang Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 (lima) perlakuan dan masingmasing diulang sebanyak 3 (tiga) kali. Berdasarkan hasil penelitian pengaruh perbandingan tepung tempe dengan tepung mospof terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik kerupuk yang dilakukan, nilai rata-rata tertinggi analisis kimi adalah Kadar air perbandingan kerupuk tepung tempe dengan tepung mospof yang tertinggi adalah pada perbandingan 0% tepung tempe dengan 100% tepung mospof yaitu 4,39%. kadar protein 19,64% pada perbandingan 100% tepung tempe dengan 0% tepung mospof. Analisis fisik tekstur tertinggi pada perbandingan 0% tepung tempe dengan 100% tepung mospof yaitu tekstur 15,73%, Analisis daya kembang tertinggi pada perbandingan 0% tepung rempe dan 100% tepung mospof 15,33% dan daya serap minyak paling tinggi pada perlakuan 0% tepung tempe dan 100% tepung mospof yaitu 2,53%. Analisis organoleptik warna terendah ( disukai pannelis) pada perbandingan 0% tepung tempe dengan 100% tepung mospof yaitu 1,2, Analisis organoleptik warna terendah ( disukai panelis) pada perbandingan 0% tepung tempe dengan 100% tepung mospof yaitu 1,37. 2022-01-01T00:00:00Z