Pengaruh Perbandingan Tepung Tempe Dan Tepung Mospof Terhadap Sifat Fisik, Kimia Dan Organoleptik Kerupuk

Abstract

Kerupuk tempe dibuat dari campuran tepung mospof dan tepung tempe. Agar menghasilkan kerupuk yang baik, perlu adanya pengaturan jumlah atau proporsimasing-masing tepung yang tepat sehingga diperoleh pengembangan, tekstur, rasa, aroma dan kerenyahan yang baik sesuai dengan Kriteria kerupuk. Penambahan tepung tempe dengan tepung mospof diharapkan dapat meningkatakan kualitas kerupuk yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian kerupuk adalah Rancang Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 (lima) perlakuan dan masingmasing diulang sebanyak 3 (tiga) kali. Berdasarkan hasil penelitian pengaruh perbandingan tepung tempe dengan tepung mospof terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik kerupuk yang dilakukan, nilai rata-rata tertinggi analisis kimi adalah Kadar air perbandingan kerupuk tepung tempe dengan tepung mospof yang tertinggi adalah pada perbandingan 0% tepung tempe dengan 100% tepung mospof yaitu 4,39%. kadar protein 19,64% pada perbandingan 100% tepung tempe dengan 0% tepung mospof. Analisis fisik tekstur tertinggi pada perbandingan 0% tepung tempe dengan 100% tepung mospof yaitu tekstur 15,73%, Analisis daya kembang tertinggi pada perbandingan 0% tepung rempe dan 100% tepung mospof 15,33% dan daya serap minyak paling tinggi pada perlakuan 0% tepung tempe dan 100% tepung mospof yaitu 2,53%. Analisis organoleptik warna terendah ( disukai pannelis) pada perbandingan 0% tepung tempe dengan 100% tepung mospof yaitu 1,2, Analisis organoleptik warna terendah ( disukai panelis) pada perbandingan 0% tepung tempe dengan 100% tepung mospof yaitu 1,37.