Please use this identifier to cite or link to this item: https://repository.ukwk.ac.id/handle/123456789/287
Title: Pengaruh lama perendaman dan varietas kedelai (Glycine max L.Merill) terhadap varietas karakteristik fisikokimia kedelai sebagai bahan baku tempe
Authors: Yudiono, Kukuk
Susilowati, Sri
Cindy, Cecilia
Keywords: Lama perendaman
Varietas kedelai
Tempe
Issue Date: 6-Jul-2019
Abstract: Kedelai di Indonesia diolah sebagai bahan pangan. Tempe mendominasi pemanfaatan kedelai sebanyak 50% dan sisanya diolah sebagai tahu, tauco, susu kedelai dan kecap (Silitonga dan Djanuwardi, 2011). Kacang kedelai ada dua diantaraya kacang kedelai impor dan kacang kedelai lokal. Kacang kedelai lokal ada berbagai varietas diantaranya kacang kedelai argomulyo, kacang kedelai Tempe adalah makanan tradisional yang dibuat dengan fermentasi. Tujuan penelitian untuk mengetahui interaksi lama perendaman dan varietas kedelai terhadap karakteristik fisikokimia sebagai bahan baku tempe. Penelitian dilaksanakan dengan perhitungan SPSS menggunakan rancangan faktorial disusun secara Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri 2 faktor yaitu faktor lama perendaman dan varietas kedelai dengan 10 perlakuan. Variabel penelitian diantara uji redemen, uji kuit kupas, uji daya bengkak, uji kadar protein dan uji kadar isoflavon. Hasil uji rendemen tempe diperoleh data tertinggi dari Devon-1 (12 jam) dengan nilai 96,34%, uji kulit kupas data tertinggi dari Devon-1 (12 jam) dengan nilai 18,99%, uji daya bengkak data tertinggi dari Argomulyo (12 jam) dengan nilai 4,25%, uji kadar protein data tertinggi dari Demas -1 (12 jam) 13,61%, uji kadar isoflavon menggunakan LCMS dengan konsentrasi terukur 47,9556 (µg/ml), untuk daidzein.
URI: http://repository.ukwk.ac.id/handle/123456789/287
Appears in Collections:2019

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
201421004_CECILIA CINDY_BAB_1.pdf3.14 MBAdobe PDFView/Open
201421004_CECILIA CINDY_BAB_2.pdf
  Restricted Access
270.23 kBAdobe PDFView/Open Request a copy
201421004_CECILIA CINDY_BAB_3.pdf
  Restricted Access
270.17 kBAdobe PDFView/Open Request a copy
201421004_CECILIA CINDY_BAB_4.pdf
  Restricted Access
496.46 kBAdobe PDFView/Open Request a copy
201421004_CECILIA CINDY_BAB_5.pdf273.97 kBAdobe PDFView/Open
201421004_CECILIA CINDY_LAMPIRAN.pdf
  Restricted Access
639.51 kBAdobe PDFView/Open Request a copy


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.