Please use this identifier to cite or link to this item: https://repository.ukwk.ac.id/handle/123456789/1672
Title: Pengaruh Suhu Dan Lama Pembekuan Terhadap Kualitas Keripik Pepaya (Carica Papaya L.) (Kajian Sifat Kimia, Fisik, Organoleptik Dan Analisis Usaha Dalam Industri Kecil)
Authors: Susilowati, Sri
Yudiono, Kukuk
Loba, Heronima Emiliani
Issue Date: 2011
Abstract: Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama pembekuan terhadap sifat kimia, fisik, organoleptik dan analisis usaha dalam industri kecil keripik pepaya. Manfaatnya untuk memberi informasi ilmiah pengaruh suhu dan lama pembekuan serta informasi kepada masyarakat tentang pemanfaatan pepaya menjadi keripik. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan faktorial disusun secara RAK dengan 2 faktor: suhu pembekuan (-20oC dan -30 oC) dan lama pembekuan (5 jam, 10 jam dan 15 jam) dengan 3 kelompok. Data dianalisis dengan ANOVA. Untuk mengetahui pengaruh dari masing-masing perlakuan dilakukan uji F dengan membandingkan F hitung dengan tabel F 5% dan 1%. Selanjutnya dilakukan uji BNT. Uji organoleptik menggunakan uji friedman dan pemilihan perlakuan terbaik menggunakan metode De Garmo dan analisis usaha. Variabel pengamatan meliputi: kimia (kadar air dan total karoten), fisik (daya patah dan warna) serta organoleptik (warna, rasa dan kerenyahan). Hasil analisis ragam, perlakuan suhu maupun lama pembekuan berpengaruh pada kadar air, total karoten, daya patah, warna. Interaksi perlakuan berpengaruh pada sifat kimia yaitu total karoten dan kadar air. Uji organoleptik: interaksi perlakuan dengan panelis berpengaruh terhadap tingkat kesukaan warna dan kerenyahan serta tidak berpengaruh terhadap rasa. Perlakuan terbaik pada perlakuan suhu -30ºC dan lama pembekuan 15 jam dengan nilai: parameter kimia meliputi: kadar air 12% dan total karoten 2.060µg/100gr; parameter fisik meliputi: daya patah hari ke-1 313,51N/m, warna terang (L*) 50,43, warna merah (a*) 41,67, warna kuning (b*) 42,7; dan parameter organoleptik meliputi: warna 6,08 (suka), rasa 5,1 (agak suka) dan kerenyahan 5,7 (agak suka). Harga jual produk per 50 gram adalah Rp. 5.000.
URI: http://repository.ukwk.ac.id/handle/123456789/1672
Appears in Collections:2011

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
20062100_Heronima Emiliani Loba_1.pdfCOVER - BAB 1220.43 kBAdobe PDFView/Open
20062100_Heronima Emiliani Loba_2.pdf
  Restricted Access
BAB 2 - BAB 4791.18 kBAdobe PDFView/Open Request a copy
20062100_Heronima Emiliani Loba_3.pdfBAB 5 - DAFTAR PUSTAKA79.87 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.